BIOTECNOLOGIA
La biotecnología tiene su fundamento en la tecnología que estudia y aprovecha los mecanismos e interacciones biológicas de los seres vivos en especial los unicelulares mediante un amplio campo multidisciplinario. La biología, y la microbiologia son las ciencias básicas de la biotecnología ya que estas aportan las herramientas fundamentales para el entendimiento de la mecánica microbiana en primera instancia. La biotecnología es amplia mente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina. La biotecnologia se desarrolló desde un enfoque multidisciplinario involucrando varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ecología, ingeniería, física,química, medicina y veterinaria entre otras
CLASES DE BIOTECNOLOGIA
• Biotecnología roja: se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos. Algunos ejemplos son el diseño de organismos para producir antibióticos, el desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos, los diagnósticos moleculares, las terapias regenerativas y el desarrollo de la ingeniería genética para curar enfermedades a través de la manipulación génica.
• Biotecnología blanca: también conocida como biotecnología industrial, es aquella aplicada a procesos industriales. Un ejemplo de ello es el diseño de microorganismos para producir un producto químico o el uso de enzimas como catalizadores industriales, ya sea para producir productos químicos valiosos o destruir contaminantes químicos peligrosos (por ejemplo utilizando oxidorreductasas ). También se aplica a los usos de la biotecnología en la industria textil, en la creación de nuevos materiales, como plásticos biodegradables y en la producción de biocombustibles. Su principal objetivo es la creación de productos fácilmente degradables, que consuman menos energía y generen menos desechos durante su producción. La biotecnología blanca tiende a consumir menos recursos que los procesos tradicionales utilizados para producir bienes industriales.
• Biotecnología verde: es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas. Un ejemplo de ello es el diseño de plantas transgénicas capaces de crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas resistentes a plagas y enfermedades. Se espera que la biotecnología verde produzca soluciones más amigables con el medio ambiente que los métodos tradicionales de la agricultura industrial. Un ejemplo de esto es la ingeniería genética en plantas para expresar plaguicidas, con lo que se elimina la necesidad de la aplicación externa de los mismos, como es el caso del maíz Bt. Si los productos de la biotecnología verde como éste son más respetuosos con el medio ambiente o no, es un tema de debate.
• Biotecnología azul: también llamada biotecnología marina, es un término utilizado para describir las aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y acuáticos. Aún en una fase temprana de desarrollo sus aplicaciones son prometedoras para la acuicultura, cuidados sanitarios, cosmética y productos alimentarios.
- biotecnología amarilla: La estrategia es generar los RNAi en las plantas usando vectores virales. Así, la planta fabrica los ARNi de interés, los que llegan a las larvas cuando estas se alimentan.Luego se analiza el efecto que los RNAi tienen en el desarrollo de las larvas. El método es ventajoso porque al usar vectores virales, no se necesita que la planta incorpore el material genético de forma estable (como en las plantas transgénicas), y por lo tanto es más rápido, simple y permite el análisis de muchos RNAi al mismo tiempo.Más de 200.000 especies de insectos son herbívoras, esto es, dependen de las plantas para alimentarse y han adaptado su metabolismo a lo largo de la evolución para que no los afecten las toxinas y otros mecanismos de defensa de las plantas de las que se alimentan.
Fuente:
productos que utilizan microorganismos:
leche:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
microorganismo usado:
Lacto bacilos búlgaros
reino: bacteria
características: Los lacto bacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta
preparacion:
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Éste debe ser de 1μm (micrómetro) de diámetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con homogeneización, evitando la separación posterior de fases. Se realiza a 50 °C para evitar la desnaturalización. La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que requieren fermentación.68
Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se emplea también cuando la leche, una vez tratada térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual se hace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes.
Deodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea una cámara de vacío, donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o ácida.
Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta función se llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La leche debe tener 300.000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por cada mililitro). Antes de realizar una bactofugación se debe realizar un cultivo de las bacterias que hay en la leche e identificarlas, esto es muy importante ya que permite determinar el procedimiento más efectivo para eliminar una bacteria específica.69 Se suele tomar como estándar que 1800 segundos calentando a 80 °C elimina a los coliformes, al bacilo de la tuberculosis y las esporas; así como la inhibición de las enzimas fosfatasa alcalina y la peroxidasa. Pero esto es sólo un estándar muy variable que depende de muchas condiciones.
Clarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95 °C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120 °C durante 5 minutos.
es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otrossaborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como kumis ('natural').
microorganismo usado:
Lacto bacilos búlgaros
reino: bacteria
características: Los lacto bacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta
pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
microorganismo usado:
Saccharomyces cerevisiae
reino al que pertenece: fungí
sus características: El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación.
preparación
Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado,
Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
kumis
es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribusmongolas, sobre todo la tribu conocida como Kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
http://es.wikipedia.org/wiki/Kumis
microorganismo usado:
Lactobacillus acidophilus
reino: bacteria
características: El término Lactobacillus es la unión de un prefijo y una raíz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos.
Calentar 1 litro de leche a 30°C adicionando azúcar al gusto. Adicionar el cultivo láctico para kumis.
Agitar muy bien por 3 minutos. Colocar el recipiente dentro de una caja de icopor por catorce horas o al lado de una fuente de calor que mantenga los 30ºC.
Guardar el recipiente en el refrigerador por 6 horas. Retirar el recipiente del refrigerador agitar y servir.
CÓMO PREPARAR KUMIS Con Leche Cruda
Calentar un litro de leche a 85°C adicionando azúcar al gusto. Apagar el fogón y dejar en reposo por 15 minutos.
Inmediatamente bajar la temperatura a 30°C. Adicionar el cultivo láctico para kumis.
Agitar muy bien por 3 minutos. Colocar el recipiente dentro de una caja de icopor por catorce horas o al lado de una fuente de calor que mantenga lo 30ºC.
Guardar el recipiente en el refrigerador por 6 horas. Retirar el recipiente del refrigerador agitar y servir.
De Estas Dos Formas Podemos Preparar Kumis..
queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.
microorganismo usado:
Lacto bacilos búlgaros
reino: bacteria
características: Los lacto bacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta
pasos para elaborar el queso:
Calienta: Agrega un galón de leche en una olla y calienta en la estufa a 130 Fahrenheit. Revuelve de vez en cuando
Cuaja: Una vez la leche este lo suficientemente tibia agrega cuatro limones o cualquier otro cuajante como cuajante animal o deja que la leche se coagule. Después de revolver un poco retira de la estufa y déjala enfriar. Verás algo de cuajos separándose del suero (liquido).
Drena: Mantén el colador en la olla y coloca una manta limpia para el queso en la olla y derrama la cuajada con el suero de la leche en la manta. Cuelga la manta y átala en la parte superior para permitir que el suero de la leche drene durante 1 a 2 horas. El tiempo puede variar dependiendo de la cantidad de líquido que hay en la bolsa.
Presiona: Después que el material se seque quita la cuajada de la manta y colócala en un tazón. Ahora puedes agregar sal o cualquier especia de tu gusto. Mezcla los ingredientes y después presiona en un molde de la forma deseada. Cubre el queso con una manta o pañuelo. Para presionar bien coloca algo de peso encima del queso.
Refrigera: Mantén el queso refrigerado por un día o dos para dejar que el queso se haga duro. Mientras más tiempo lo mantengas refrigerado más duro se pondrá. Sácalo del refrigerador cuando quieras usarlo.
vino
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El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
microorganismo usado:
Saccaromyces cerevisae
reino al que pertenece: fungí
características: El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación.
Se tritura la uva con grandes pisonadoras y luego se desvia el triturado a grandes depositos,para su fermentacion.
Luego de unos 8 dias,se separa el jugo del orujo.El jugo,se filtra y se coloca en grandes depositos de roble o de acero inoxidable,para su "añejamiento".(terminación del proceso)
El orujo,se destina a la fabricación de derivados de uva,como la Grappa y finalmente,el alcohol de uva.-
Despues de aprox.30 a 90 dias(depende de la calidad) El jugo que ya es vino,se filtra nuevamente y se embotella.
Las botellas,se estacionan por al menos 30 dias o 6 meses y luego,se envian a la venta.-
El vino "patero" si se pisa pero con Botas y luego recibe un proceso igual,pero de tipo "casero".
Desde que aparecieron las botas de goma,no se pisa mas,descalzo.-
fuente:
vinagre
es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las levaduras Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
fuente:
microorganismo usado
aceto bacteria
reino bacteria
características: Las aceto bacterias o bacterias del ácido acético comprenden un grupo de bacilos Gram negativos, móviles y aeróbicos, que realizan una oxidación incompleta de alcoholes, produciendo una acumulación de ácidos orgánicos como productos finales
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Para empezar a hacer vinagre necesitas cortar finamente cáscaras de piña, plátanos maduros o una combinación de ambas frutas hasta llenar 1 ½ tazas.
A continuación añade las cáscaras cortadas anteriormente, una taza de azúcar y agua suficiente hasta completar 2 litros.
Añade 1 taza de vinagre de frutas elaborado anteriormente o la nata que sirve de "madre" o inoculo a la producción de un vinagre y que contiene las bacterias acidoacéticas que son la base del vinagre.
Se agitan bien todos los ingredientes para lograr la disolución total del azúcar y se cubre el frasco con una tela fina para evitar suciedades y el contacto con insectos.
Se coloca el recipiente en un lugar oscuro y se deja en reposo de 3 a 4 semanas.
Deja que pasen 3 ó 4 semanas más, agitando eventualmente la preparación donde se está haciendo el vinagre.
Después de 6 a 8 semanas, ya el vinagre queda terminado, lo que puede apreciarse porque las cáscaras van al fondo del recipiente, se siente un olor fuerte y un sabor a vinagre.
La presencia de una nata blanca en la superficie del líquido, es un indicador de que el vinagre está hecho.
La misma puede servir posteriormente para inocular otros lotes que se deseen preparar.
Ya has terminado el vinagre hecho en casa, ahora lo tienes que clarificar por decantación haciendo succión con la ayuda de una pequeña manguera plástica y se envasa.
La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento
microorganismo usado:
hongo Aspergillus oryzae
reino fungí
características es un hongo usado en cocina japonesa, kōji 麹.
Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.Llamado tradicionalmente KOJI-KIN procedente de la ancestral cultura china y japonesa, se utiliza para procesar los alimentos de forma natural, de manera que resulten más asimilables y nutritivos y se conserven mucho tiempo.
Elaboración:
Remojado Pon en remojo la soja durante 4 horas a unos 65ºC (si no puedes hacerlo así, déjalas en remojo durante una noche) Y pela la soja de su piel exterior
Cocción y triturado de las habas de soja Cuece la soja en una olla a presión hasta que estén bien hechas: al presionar la soja con un dedo, se tienen que deshacer Tritura las habas en un vaso americano hasta que tengan una textura de puré. Tendrás que añadir una parte del agua de la cocción hasta que la soja se triture bien.
Amasado y mezcla con harina: Ve añadiendo poco a poco la harina amasando la mezcla hasta conseguir una masa compacta. Amásala hasta formar un rulo y córtala en galletas de unos 2 cm de grosor.
El hongo: Cubre estas galletas con periódicos y toallas y déjalas en una habitación caliente (a unos 30º C) durante unos 10 días hasta que cultive un moho como el de la foto (blanco y verde).
Una vez que esté, seca las galletas al sol o en el horno a 60º C hasta que se hayan secado del todo. Así quedaría la parte interna:
Salmuera: Mete la soja en la salmuera hasta cubrirlas y déja al sol con la tapa abierta y cubierta con una malla durante el día y tapa el contenedor durante la noche para no pierda demasiado calor.
Remueve el preparado al menos una vez al día. A medida que está expuesto al sol el agua irá cogiendo un color más oscuro. Fijaros en la diferencia de color entre el líquido del primer día (arriba) y el color que ha cogido en sólo 3 días de buen tiempo y sol.
Ahora sólo queda esperar entre 3 y 6 meses hasta que la salsa esté lista. Una vez que esté, se puede filtrar y consumir tal cual o se puede pausterizar para que se conserve más tiempo. Una de las partes la pausterizaré para poder conservarla más tiempo, pero intentaré conservar la mayor cantidad posible sin pausterurizar porque con este proceso pierde muchas características organolépticas.
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